綠茶的貯存與保鮮技巧

要保持綠茶的口感，貯存和保鮮尤為重要，湖北白茶廠家講解有關(guān)綠茶的貯存與保鮮方面的知識。 茶葉是一種特殊的商品，如保管不當，就會變質(zhì)而失去飲用價值。影響茶葉變質(zhì)的主要因素是水分、溫度、氧氣和光線。在茶葉的貯藏保鮮工作中，要盡可能地減少這些因素對茶葉品質(zhì)的影響，以延長茶葉的貨架期和飲用價值。

（一）茶葉貯藏 要保管好茶葉，保持茶葉原來的本色，不使茶葉陳化變質(zhì)，在貯藏時必須做到“五忌”：一忌茶葉含水量較高，二忌茶葉接觸異味，三忌茶葉接受光照，四忌茶葉置于高溫處，五忌茶葉久露空間。

1、干燥 水分是茶葉內(nèi)各種成分生化反應(yīng)必需的介質(zhì)（媒體），隨著茶葉含水率的增加，茶葉的變化速度加快，色澤逐漸變黃，茶葉滋味和鮮爽度減弱。所以，茶葉在包裝前含水率必須控制在5%～6%，當含水率達7%以上時，任何保鮮技術(shù)和包裝材料，都無法保持茶葉的新鮮風味。含水率達10%時，茶葉的霉變速度就更快。

2、低溫貯藏 溫度對茶葉貯藏過程中茶葉內(nèi)含物成分的化學變化有促進作用。貯藏實踐表明，隨著溫度的升高，茶葉內(nèi)含化學物質(zhì)變化速度加快，會加速茶葉品質(zhì)的變化。低溫可降低茶葉品質(zhì)的變質(zhì)速度。各地的經(jīng)驗表明，茶葉的貯藏溫度一般應(yīng)控制在5℃以下，盡量是在-10℃的冷庫或冷柜中，才能較長時間地保持茶葉的風味不變。

3、低濕環(huán)境 茶葉具有疏松多孔、表面積大、極易吸附水分的特性。在濕度高的環(huán)境中，茶葉因吸潮而使含水量增加，特別是在相對濕度80%以上的環(huán)境中，茶葉的含水率一天就可達10%以上。因此，茶葉的包裝應(yīng)選用防水好的材料，并將茶葉貯藏在相對濕度為30%～50%的環(huán)境中。

4、低氧環(huán)境 氧氣可以促進茶葉中的化學成分如脂類、茶多酚、維生素C等物質(zhì)的氧化，使茶葉變質(zhì)。因此，茶葉包裝貯藏的容器內(nèi)的氧氣含量應(yīng)控制在0。1%，以基本上處于無氧狀態(tài)為好，可較好地保持茶葉的新鮮狀態(tài)。

5、避光保存 光能引起茶葉中葉綠素物質(zhì)的氧化，使茶葉的綠色退去而形成棕黃色；光還能引起茶葉中的有些芳香物質(zhì)的變化，使茶葉產(chǎn)生“日曬味”，導致茶葉香氣降低。因此，茶葉應(yīng)避光保存。

6、容器衛(wèi)生 茶葉在采摘、加工、貯藏過程中，自始至終都要嚴格按衛(wèi)生標準進行，要求茶廠清潔、通風，茶葉加工人員要穿工作服，避免在加工過程中有異常的氣味和有害物質(zhì)的污染。 茶葉保存總的要求是：茶葉含水率5%～6%，避光、低氧、低濕、低溫。只有衛(wèi)生干凈的加工和貯藏條件，才能保證茶葉的品質(zhì)。

茶葉保鮮為了延長茶葉的貯藏保鮮時間，根據(jù)茶葉陳化變質(zhì)的原因，創(chuàng)造了許多貯藏保鮮的方法，如抽氣充氮包裝、脫氧包裝和低溫貯藏保鮮等。