湖北綠茶廠家分享紅茶和綠茶的區(qū)別

生活中常見的茶就是紅茶和綠茶，那么兩者有什么區(qū)別呢？接下來湖北綠茶廠家根據(jù)以下內(nèi)容分析區(qū)別：

1、制作過程不同

紅茶：紅茶是發(fā)酵度達(dá)80～90%的全發(fā)酵茶。制作過程不經(jīng)殺菁，而是直接萎凋、揉切，然后進(jìn)行完整發(fā)酵。綠茶：綠茶在制作時(shí)不經(jīng)過任何發(fā)酵過程，以適宜茶樹新梢為原料，采摘后直接經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。

2、外形不同

紅茶：紅茶為紅葉紅湯，這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質(zhì)特征。干茶色澤烏潤(rùn)，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型。綠茶：綠茶是我國(guó)產(chǎn)量比較多的一類茶葉，屬于未發(fā)酵的茶類。綠茶具有綠葉清湯的品質(zhì)特征。嫩度好的新茶，色澤綠潤(rùn)，芽峰顯露，湯色明亮。

3、特點(diǎn)不同

紅茶：紅茶經(jīng)沖泡后呈紅色湯汁，含有豐富的蛋白質(zhì)。綠茶：綠茶是清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)，夏季炎熱，以飲用性味苦寒的綠茶為宜。

4、成分不同

紅茶：紅茶在加工過程中發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶黃素的新的成份。綠茶：綠茶較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少。

5、沖泡水溫

紅茶的沖泡水溫為90度左右的沸水，而對(duì)于品質(zhì)高的綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名茶，一般用約為80度的沸水沖泡，水溫太高容易破壞茶中的維生素C，而且咖啡堿容易析出，影響口感。

6、口感區(qū)別

紅茶和綠茶的口感有較大區(qū)別，其中紅茶經(jīng)過發(fā)酵后，其鞣質(zhì)被凝固而不溶于水，所以不如綠茶澀，比較適口，但由于茶葉內(nèi)的芳香油大部分已經(jīng)揮發(fā)掉，因而沒有綠茶清香。